chibiのパン作り＆お料理

真夜中のクロワッサン焼きは色が薄かった。
もう少しぱりぱりさせたかったので
今朝同時に仕込んでおいた生地を伸ばし、仕上げ発酵させました。

昨日の失敗から、焼成温度を10度上げてみました。
ドリューもわすれません。

焼くこと10分良い感じでしたがもう少し焼き色を使ったかったので2分追加しました。

すると今までの中で一番良いできです。
これもciaco先生の教えのたまものです。

何と言っても生地の扱いが丁寧で、生地を傷めないようにする
コツをあれこれ教わり、ほとんど無駄のない理想の二等辺三角形ができあがります。
バターが綺麗に織り込まれる為写真の通りの綺麗な層ができました。



自画自賛ですがおいしそう♪

リクエスト頂いた友人には今までのパンの中で一番好きと言われました。

売っているのと変わらないと言ってもらえて

やっぱり、デニッシュ系は人気があります。

バターの香りがたまりませんわ。

おいしくできるとうれしくなり、たいへんですがまた作りたくなりますわ。  

先日ｃｉａｃｏ先生に教えて頂いたクロワッサン。

友人からのリクエストもあり明日持って行くことにしました。
そして昨日仕込み半分今日焼くことに。

気温が低いので、生地のノビが悪く、なかなか40cmにならなかった。
何とか3回生地を折り込んだ後、50cmまで伸ばして

発酵させます。このときすでに12時でした。

更にオーブンを温めて焼き上がったのは1時でした。

ドリュー忘れて少し白っぽくなってしまいました。
気温が低かったのでもう少し温度高くても良いのかもしれないですね。

でもパリパリ感が伝わりますか？


バターと生地の焼けた良い香りで我慢できず、小さいのをパクリ。
おいしいですわー

ですがクロワッサン久しぶりに作るとやはりたいへんですわー。


  

なぜはかどったかというと見える化したからです。

年に1回の毎年少しずつかわるけど
テストは1から全部行わなくてはならない。
しかし、毎年思い出すのに時間がかかっていた。


昨年このテストの終わり頃にこつこつ資料を作っていました。
（いろんなこと言われながらも）
今年その威力を発揮しました。


私が記憶するかぎり毎年この時期は夜中近くまで仕事。
残業を減らせと言われた昨年でも10時までやっていたと思います。
残業休日出勤と130時間越えていた年もありました。
私一人がです。


昨年起きた震災や景気後退、労働基準法もあり、残業は減らさなくてはならず
どうすれば期限内に効率良く終わらせられるのか？が重要課題でした。

暮れから私の資料作成が始まりました。
テストより先にきちんと資料化を重視しました。
全部見える化したのです。時間の関係で一部できなかったものもあります。
ですが、がんばってできる範囲を資料化
すると思っても見ない効力を発揮。

同僚の知識のレベルがあがる。
テストの無駄がなくなる。

また突然の変更も全体が見えていることで
どこをどう直したら良いか一目瞭然でした。

いままでは直すとなると、全部見直しになりますそれでもやりますか？
間に合わないのでは？の言葉に私自身がつまり、もあきらめることも。

今年は全体が見えている為、どうテストすれば良いかわかる為
お互いに話し合いどうするのが一番良いかを決めることが容易になりました。

またテストしてもらう側にもテスト指示を出しやすくなりました。

更に毎年テスト内容の疑問点を別々に質問され（結構同じ内容が多かった）
解説しなくてはならなかったことが、説明しなくてすみました。
年に1回のことなので忘れてしまうのは仕方ないのですが

資料があるのでやりながら必然的に思い出すと言った感じなのでしょう。
質問はすくなかったです。この為スピードアップにつながりました。

更に、私の仕様ミスまでも指摘してくれました。
毎年繰り返して、慣れてきたからというわけではありません。

無駄がなくなるとこういった効果があらわれるんですね。

改めて気づかされました。

更に私自身が仕事に集中できるということ。
資料があるから質問にこない。
仕事が中断がないのではかどりました。

その為今まで同じことをするのに残業して1週間かかっていたことが、
2.5日でそんなに残業せずにすみました。

後輩達も余裕ができて、説明書の確認だけでなく、修正までやってくれました。

その間私は別の仕事を進められるので、更に全体の仕事のスピードアップ。

今までは人の仕事を日中やり残業時間に自分の仕事となっていました。

振り返ってみると
遅くまで残業し、睡眠不足からいらいらしてました。
気持ちに余裕がなくぴりぴりしていたなぁと。
相手にきっとこのいらいらは伝わっていたのかと思います。
同僚達にも随分嫌な思いをさせてしまったのだと改めて反省しました。


気持ちのゆとりからいつもより丁寧に解説をしてあげることもできました。

そして、冷静に判断できる為、適正に人を割り振ることができました。


気がつけばスタートが遅かったのに3日くらい早く仕事を終わらせることができそうです。

休日出勤も1日しかせず？残業は7時くらいまでで
かなりの人数を残業休日出勤させていました。



会社部外者の友人がいつも私に言ってました。相手をもっと信じろと。
自分だけがほんとにたいへんなのか？と

ブラチキyaちゃんにはしょっちゅう泣いて愚痴を言ってました。

相手を信じるためにも、業務改善する為にも見える化必要でした。


まだまだ改善する必要ですがとっても良くなったと思います。

後少し、そして次々の仕事が待ち受けていますがきっと良い方向に向くことが
できると感じることが改めてできました。

同僚みんなに感謝と私を支えてくれた友人達に感謝です。




  

インフルエンザが流行ってきましたね。

会社でも、発熱した人がでてしまいました。

先日テレビで、ある保健士さんが老人の免疫力アップとしてR1ヨーグルトを
試したところ、風邪を引く人が減ったと言うことで

役所に掛け合い、小・中学生の給食に取り入れてもらえるように掛け合ったとのこと

そのお陰で、免疫力アップし、前年クラスの2/3かかったインフルエンザが翌年には
2人なったということ。

寒く、乾燥していてインフルにかかりやすいので
是非試して見たいところ。

明治からR1ヨーグルトとして販売されているようです。
是非お試しあれ。
3日坊主ではだめですよ♪
  

天然酵母のマフィンがとってもおいしく。私の中ではかなりヒットでした。

間に挟む具材を考えるのも楽しいと思い。
その日の内に吉祥寺のキッチンマスターに行きマフィン型を手に入れました。

だがしかし、私のドジさには・・・
直径は合っていたのですが高さが2cmも高いの買ってしまいました。

昨夜交換し、そのままマフィン焼きました。

先生のシードミックスとは違い私のは雑穀でした（ーー；）
なんだか色とイメージが違うと思いましたが、ごまの良い香りでそのまま同様に焼くことに。

良い感じで膨らみ綺麗にできました。


夜中にこれまたパンの仕込み中に作れば良いのに、重い腰があがらず。
それでも翌日のお昼に食べたいとクックパットで作る１ｃｍのお水から
作るゆで卵と魚教室の先生の玉ねぎをお酢とお砂糖で炒めたものと
ｃｉａｃｏ先生から教わったハッシュドポテトを作りました。
どれも簡単で20分くらいでできました。

朝庭からサニーレタスを積んできてもらい、パンに挟み卵サンドに１つはしました。
もう一つは先生から教わったタプナードとレタスを挟んで、玉ねぎはお弁当箱に詰めて
簡単弁当のできあがり

マフィン2つはゴマの香りがとても良くおいしかったです。
天然酵母なのでボリュームもありお腹いっぱいになりました。

近くまた作りたいですわ♪
  

昨夜は今日のお昼にと思い、パンケーキ復習しました。
すみません、写真無です。
取り忘れました(T_T)

パンケーキなんて甘いから嫌いなんて思っていたのが間違いでした
市販のは甘くて・・・、ですがほのかな甘みが絶妙でとてもおいしい。

そして冷めてもフワフワです♪
先生の研究熱心さにびっくりしました。

会社でレンジで温めようかとしましたが暖めずにそのまま食べました。
それでもおいしくて3枚も食べてしまいましたわー。

何事も研究されている先生ってほんとに凄いなぁと思います。

ニーダ早く手に入れないとですね。
手ごねで早2年近くになりますが、そろそろしんどいです。
そして食パンのできが違うと聞いて絶対にニーダがほしくなりました。

今夜はマフィンの復習に仕込みました、現在発酵中です。
焼くのは明日の夜です。

今から楽しみです  

今回はパンケーキにホットケーキにマフィン

いやいや市販のホットケーキミックスはもう使えません。

その甘さからあまり食べて来ませんでした。

パンケーキ流行っているとは聞いていましたがciaco先生のレシピはおいしい。

パンケーキをふわふわにする工夫、ベーキングパウダーをなるべく使わないようにという
心遣いは流石です。


これは姪っ子に食べさせたいわ。
今度来たら作ってあげなきゃ♪

同時にホットケーキ。こちらは焼きリンゴトッピングおいしかった。
どうしても簡単に作りたいのでレンジを使いがちですがガスできちんと煮詰めたリンゴはおいしかった。



そしてマフィンは最高でした。
シードミックスがこんなにパンと合うとは知りませんでした。

ハシュドポテトを手作りし、お野菜を挟んでおいしくいただきました。


手作りパンそれだけで凄いと思っていましたが、食事と合わせるｃｉａｃｏ先生のセンスがとても素晴らしいです。

テーブルコーディネートも流石です。
とても居心地の良い空間作りをしていらっしゃいます。


先生の写真のセンスも素敵で私が先生の所に通うきっかけとなりました。
次のレッスンが楽しみです♪

お花がとってもきれいでした。
チューリップ大好き

  

クグロフとシュトーレンciaco先生のレシピはとてもおいしく
また、友人達へのプレゼントに最高な為、何回も焼いた。
シュトーレンは10回越えて焼いたはず。
沖縄に持って行きましたが評判良かったです(^o^)。

クグロフは10回焼いたと思う。

レーズン等のドライフルーツが嫌いなど好みに合わせて自分なりに
アレンジしてみたりして喜ばれた。

3連休の間に再びクグロフを3個分焼くことに。
1つは自宅で父母にパクリと食べられてしまった。


そしてホワイトチョコのソースかけのコツ？というか
固まっていた原因がようやくわかりました。

湯煎したけど完全に溶けきっていなかったので再びお湯を取り替えて
みると綺麗な溶け具合となりかけてみると綺麗にかかりました(へｏへ)

なんとチョコの溶かし足りなかったみたい( －－;)

お誕生日二人に、とっても喜んでもらえてよかったですわ。

クグロフは見た目にもケーキみたいでとってもプレゼントに適していますしね。


次はもっと上手にできるかなぁ。
これも日々の積み重ねなのだと改めてパン作りの楽しさにはまる私でした。

ciaco先生に感謝です。
次のレッスンが楽しみです。





お陰様ですいろんなお料理の幅が広がってきますね。

ですが以外と普通のことができないことが沖縄で判明。
少しずつできるようにならないと・・・。

理屈と実際やるのとのギャップっていろいろありますね。
数をこなせばできますね♪日々少しずつ・・・

  

お正月に友人の友人の好意で、久しぶりにもぐってきました。

友人の友人にはいつも感謝です。
毎回温かく迎え入れてくれてありがとうございます。
泊まるのはそれこそ何年ぶりでしょう。

とっても大切な時間がそこにはありました。
改めていろんなことを考える旅となりました。
人の違う世界の話を聞くのは良いことですね。
知らないことがたくさんあります。

今回の一番の出会いは大阪のとある女性でした。
逆境を笑って話せるとても素敵な方でまたお会いしたいです。


Ｎさん、Ｋさん楽しかったですわ
ありがとうございます。
写真は私が一番好きなデバスズメです。
びっくりすると色が変わるんですよ。
なかなか珊瑚から出てきてくれません。
じっと我慢です(^o^)
  

今年もよろしくお願いします。

昨夜は旧友達との飲み会でした。
8人集まりました。
昔話に華がさき、笑いの渦。

遠く静岡から来てくれる友人がムードメーカー
毎回楽しく話しが進むので彼の存在はかかせません。

残るのはいつも決まって5人。
あっという間に2時となってしまいました。
楽しかったです。

またやりましょうね(^o^)/